【餃子へのこだわり】
黒豚餃子には鹿児島県産黒豚を１００％使用しています。
鹿児島黒豚の肉質の特徴は
①繊維が細かくやわらかい
②光沢と弾力に富む
③保水性が高く、よく締まっている
④脂肪の溶ける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている
⑤アミノ酸などが多く含まれ、ほのかな甘みがある
⑥豚肉特有の臭みが無い等の特徴があります。
これに、コクと旨味を出す為にオイスターソースを使用し、新鮮野菜をたっぷり入れて出来上がった餃子はまさに絶品です。
また、スタミナ餃子やニラ餃子には国内産高級豚肉を使用しています。
野菜に関してもすべて１００％国内産を使用し、ニラに関しては高知産の生ニラを使用して作り上げ、隠し味としてタイ産のナンプラーを使用しております(スタミナ餃子のみ)。
食した時にジューシーな肉汁がお口の中いっぱいに広がる、こだわりの餃子です。
【皮へのこだわり】
弊社で使用している餃子の皮は、特上粉を使い赤穂の塩を加えるなどのこだわりを持ち、たっぷり熟成させてから使用しています。
熟成させることによって、その間に小麦粉の中のタンパク質が小麦粉中に含まれている酵素でほぐされ分子同士が絡み合いやすくなります。
これらのこだわりで作られた皮は「パリッ」としていて「もちもち」っとした食感が同時に味わえるのが最大の特徴です。もちろん、全ての餃子に対して調理方法や食べ方に違いがある為、それぞれ大きさ、厚さを変えて使用しています。
